Saisonale Spezialitäten: Was isst man wann in Holland?

Die niederländische Küche folgt den Jahreszeiten. Über das Jahr verteilt gibt es Gemüse, Obst und Fisch, die zu bestimmten Zeiten besonders frisch sind. Wer sich beim Einkauf danach richtet, bekommt nicht nur die aromatischeren Produkte, sondern unterstützt auch regionale Erzeuger.

Frühling: Spargel, Erdbeeren und junges Gemüse

Der weiße Spargel aus den sandigen Böden Limburgs zählt zu den bekanntesten Frühlingsprodukten der Niederlande. Die Saison beginnt meist Mitte April und endet traditionell Ende Juni. Serviert wird er klassisch mit Butter, Schinken und gekochtem Ei oder mit Sauce Hollandaise.

Auch Erdbeeren aus Gewächshäusern in Zuid-Holland kommen im Frühling auf den Markt, ebenso wie niederländischer Käse in jungen, milden Sorten. Bärlauch wächst in dieser Zeit in vielen niederländischen Wäldern und wird gerne für kräftige Pestos und Suppen verwendet. Rhabarber, der lange als Heilpflanze galt, kommt heute vor allem in Kompott und Desserts zum Einsatz.

Frühsommer: der Start der Heringssaison

Anders als oft angenommen, beginnt die Saison des Hollandse Nieuwe Hering nicht im Frühling, sondern erst im Frühsommer. Traditionell wird der Start mit dem Vlaggetjesdag in Scheveningen gefeiert, meist Anfang bis Mitte Juni. Der junge Hering wird roh mit Zwiebeln gegessen und ist eines der bekanntesten kulinarischen Ereignisse des Jahres.

Sommer: Beeren, Tomaten und Sommergemüse

Im Sommer füllen sich die Märkte mit Beerenobst wie Himbeeren und Blaubeeren sowie mit Tomaten aus dem Westland, der großen Gewächshausregion bei Den Haag. Zucchini und Auberginen ergänzen das Angebot; beide eignen sich gut zum Grillen oder für mediterran angehauchte Gerichte.

Herbst: Kürbis, Äpfel und Wurzelgemüse

Mit dem Herbst beginnt die Erntezeit für Kürbis, der unter anderem im Polderland Flevoland angebaut wird. Bei den Äpfeln dominiert die Sorte Elstar, die aus Anbaugebieten wie der Betuwe stammt und für ihren süß-säuerlichen Geschmack bekannt ist. Rote Bete und Kohl runden das herbstliche Angebot ab; Rote Bete gilt traditionell als gesundes, erdiges Wurzelgemüse.

Winter: Grünkohl, Rosenkohl und deftige Kost

Grünkohl (Boerenkool) wird traditionell erst nach dem ersten Frost geerntet, weil die Kälte den Geschmack milder macht. Das bekannteste Gericht dazu ist der Boerenkoolstamppot, ein Eintopf aus Kartoffelpüree, Grünkohl und Räucherwurst. Pastinaken und Schwarzwurzeln, mitunter „Spargel des Winters“ genannt, ergänzen die Wintersuppen und -pürees.

Die Niederlande zählen zu den größten europäischen Erzeugern von Rosenkohl, der geröstet oder in Eintöpfen serviert wird. Auch gereifter Gouda-Käse und deftige Snacks gehören für viele zum Winter dazu – etwa Bitterballen zu einem Bier oder ein Glas Jenever zum Aufwärmen.

Gemüse/Frucht	Saison	Typische Zubereitung
Weißer Spargel	Mitte April – Ende Juni	Mit Butter, Schinken, Ei
Hollandse Nieuwe Hering	ab Juni	Roh mit Zwiebeln
Tomaten	Sommer	Salate, Saucen
Kürbis	Herbst	Suppen
Grünkohl	Nach erstem Frost	Boerenkoolstamppot
Rosenkohl	Winter	Geröstet, Eintöpfe

Wochenmärkte für saisonale Produkte

Wer saisonal einkaufen möchte, findet auf den niederländischen Wochenmärkten das größte Angebot. Der Noordermarkt in Amsterdam ist für Bio-Produkte und frische Lebensmittel bekannt, ähnlich wie das kulinarische Angebot rund um Amsterdams Restaurantszene. Die Haagse Markt gilt als einer der größten Wochenmärkte Europas, während in Utrecht der Vredenburgmarkt und der internationale Lombokmarkt saisonale und regionale Spezialitäten bieten.

Häufig gestellte Fragen

Wann beginnt die Spargelsaison in den Niederlanden?

Die Saison für weißen Spargel beginnt meist Mitte April und dauert traditionell bis Ende Juni.

Wann gibt es den ersten Hollandse Nieuwe Hering?

Der neue Hering kommt traditionell ab Anfang bis Mitte Juni auf den Markt, gefeiert wird der Saisonstart mit dem Vlaggetjesdag in Scheveningen.

Welches Gemüse ist typisch für den niederländischen Winter?

Grünkohl, Rosenkohl, Pastinaken und Schwarzwurzeln zählen zu den klassischen Wintergemüsen der niederländischen Küche.

Wo kauft man in den Niederlanden am besten saisonal ein?

Wochenmärkte wie der Noordermarkt in Amsterdam, die Haagse Markt oder der Vredenburgmarkt in Utrecht bieten ein breites Angebot an saisonalen Produkten.